만드는 마음
가루를 준비하는 손부터 한 판을 나누는 손까지.
한 판의 떡을
한 조각까지 살핍니다.
가루를 손으로 살피고, 틀에 담아 한 판의 모양을 잡습니다. 완성된 떡을 나누기 전까지, 작업대의 손길을 사진과 영상으로 담았습니다.
같은 재료라도 반죽을 어떻게 다루느냐에 따라 맛과 식감은 달라집니다. 영실떡집은 30년 동안 그 차이를 생각하며 떡을 만들어 왔습니다.
매대에 놓이기 전,
작업대의 시간
영상에는 반죽을 받고 떡을 나누는 장면이 담겼습니다. 아래 사진에서는 가루와 틀을 다루는 모습도 볼 수 있습니다. 서로 다른 떡을 만드는 현장의 손길을 함께 살펴보세요.
- 01가루를 손으로 살핍니다
큰 통에 담긴 가루를 모으며 다음 작업을 준비합니다.
- 02틀에 고르게 펼칩니다
가루를 금속 틀에 담고 손끝으로 표면을 정리합니다.
- 03한 조각씩 나눕니다
완성된 떡을 손으로 붙잡고 자르며 모양을 살핍니다.
시작은 가루를 만지는 손에서
커다란 스테인리스 통 안에서 하얀 가루를 손으로 모읍니다. 아직 떡 모양이 보이기 전, 작업자의 손이 먼저 닿는 순간입니다.
반죽을 어떻게 다루느냐에 따라 맛과 식감이 달라진다는 영실떡집의 생각도 이 준비에서 이어집니다.
한 판의 모양을 잡습니다
금속 틀에 담긴 가루를 손끝으로 고르게 펴고 있습니다. 한 판의 표면을 살피며 모양을 잡는 모습입니다.
틀이 여러 개 놓인 작업대에서도 손으로 펴는 일은 한 판씩 이어집니다.
고명을 살피며 한 조각씩
고명이 올라간 떡을 한 손으로 붙잡고 칼을 움직입니다. 단면이 드러날 때도 모양이 흐트러지지 않도록 손으로 지탱합니다.
완성된 한 판이 먹기 좋은 조각으로 나뉘는 순간까지, 작업대의 손길은 계속됩니다.
떡을 나누는
순간까지
완성된 떡 한 조각 뒤에는 가루를 다루고 틀을 채우는 시간이 있습니다. 바쁜 날 간식으로 꺼낼 때도, 가까운 사람과 나눌 때도 그 손길을 기억해 주시면 좋겠습니다.
매일 새벽 다시 만드는
영실떡집의 기준
영실떡집은 30년 동안 떡을 만들어 왔습니다. 그동안 쌓은 경험은 반죽의 식감과 재료의 맛을 함께 살피는 기준이 됐습니다.
지나친 단맛이나 짠맛에 기대지 않고, 한 조각을 다 먹은 뒤에도 편안한 맛을 생각합니다. 오늘 만들 떡을 새벽부터 다시 준비하는 마음도 같습니다.
특별한 날의 상차림에도 평범한 하루의 간식에도 영실떡집의 떡이 자연스럽게 놓이길 바랍니다.